Les métiers de la viande et de la gastronomie en perte de vitesse
La cotisation au syndicat évoluera au rythme de celle des confédérations nationales. Tous les membres du bureau sont reconduits.
Les animations 2011 ont été listées : semaine franc-comtoise, 24 heures chez mon boucher, opération barbecue, semaine choucroute, bœuf mijoté.
Anne Bouclans du centre local d’action qualité du Jura (Claq 39), a évoqué les attestations de mise en conformité du matériel, les diagnostics hygiène, la traçabilité des produits et la sécurité. Elle a aussi rappelé l’obligation faite aux entreprises du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la dérogation annuelle d’agrément, les modes de contrôle de la chaîne du froid.
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Fiche métier
Boucher / Bouchère
Un virtuose du couteau. Il vend des viandes de veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.Il peut-être chef d'entreprise et travailelr à son propre compte.
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