Boucher
...passé 400 kg, aujourd’hui, les carcasses sont découpées en huit, alors qu’elles étaient divisées en quatre auparavant, et de nombreuses entreprises se sont équipées de rails. Actuellement, une grande partie des bouchers suit les 35 heures. Notre métier se rapproche aussi de plus en plus de la cuisine, il ne se limite plus à la fabrication, c’est-à-dire à l’épluchage et au désossage du bœuf, du veau et de l’agneau. Désormais, nous préparons beaucoup de plats, avec des légumes, des fruits, certains de mes collègues font même de la conserve ou de la salaison. Ce travail de transformation des produits et d’élaboration est justement très intéressant pour les jeunes et leur ouvre de nouvelles perspectives.
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Fiche métier
Boucher / Bouchère
Un virtuose du couteau. Il vend des viandes de veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.Il peut-être chef d'entreprise et travailelr à son propre compte.
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