L'agriculteur a, depuis un siècle, vu sa vie et celle de ses ouvriers se transformer. Dans les exploitations agricoles nombreuses et de petites tailles, il fallait beaucoup de main d'oeuvre pour assurer les récoltes. Aujourd'hui, l'agriculture doit relever de grands défis notamment en terme de progrès sur son impact sur l'environnement.
L'agriculteur / agricultrice développe un élevage, cultiver des céréales, des betteraves, des pommes de terre, ou la vigne (il s'appelle alors viticulteur).