Etre éleveur c'est être gestionnaire, technique, infirmier, gérer des cultures, gérer des stocks dans un environnement économique et naturel à respecter. Mais c'est aussi avoir une vie personnelle riche ainsi qu'une vie en société.
Le Centre d'Elevage de Poisy est un centre de formation agricole en Haute Savoie, pour adultes et jeunes. Il permet de valider 3 types de diplômes : le CS lait pour les jeunes en post bac et post BTS désireux d'avoir plus de pratique avant de s'installer, la CPE (niveau bac pro) pour les personnes souhaitant s'installer avec les aides agricoles, le CAPA Métiers de l'agriculture pour les jeunes ayant 16 ans.
Le centre possède une ferme de 90 vaches laitières sur laquelle passent tous les apprenants. Ils apprennent ainsi les soins quotidiens aux animaux et gèrent le troupeau avec les formateurs.
L'agriculteur / agricultrice développe un élevage, cultiver des céréales, des betteraves, des pommes de terre, ou la vigne (il s'appelle alors viticulteur).