Métier de mareyeur : missions, formation et gastronomie

De la criée aux restaurants étoilés, le mareyeur joue un rôle essentiel dans la valorisation des produits de la mer. Découvrez ce métier passionnant, ses missions et les formations pour travailler dans la filière maritime.

Quel est le métier de mareyeur ?

Le mareyeur est un professionnel qui achète, sélectionne, prépare et commercialise les poissons, coquillages et crustacés auprès des poissonneries, restaurants et distributeurs. Il garantit leur fraîcheur, leur traçabilité et le respect de la chaîne du froid.

Quelles sont les missions du mareyeur ?

Ce métier demande une excellente connaissance des espèces marines et du marché des produits de la mer. Ses principales missions sont :

• Sélectionner les poissons et crustacés dans les criées.
• Évaluer leur fraîcheur, leur qualité et leur prix.
• Organiser la préparation, la découpe et le conditionnement.
• Assurer la conservation et les expéditions.
• Conseiller les restaurateurs selon les saisons et les arrivages.

Marie Bercegeay : une passion au service des grands chefs

Fondatrice de Marie Luxe en 2006, Marie Bercegeay exerce ce métier depuis plus de trente ans. Son entreprise bretonne fournit notamment 112 restaurants étoilés au Guide Michelin. Son expertise permet aux chefs de choisir des produits de qualité tout en respectant les ressources marines.

Son parcours montre que le mareyage associe savoir-faire artisanal, commerce, gastronomie et engagement environnemental.

Quelle formation pour devenir mareyeur ?

Plusieurs parcours permettent de découvrir ce secteur, notamment le CAP Poissonnier Écailler, le bac professionnel Poissonnier Écailler Traiteur ou des formations professionnelles spécialisées dans les produits de la mer. Une expérience en poissonnerie ou dans un atelier de mareyage constitue également un atout.

FAQ : découvrir le métier de mareyeur

Quelles qualités faut-il posséder ?

Rigueur, réactivité, sens commercial, résistance physique et connaissance des espèces marines sont indispensables.

Où travaille un mareyeur ?

Dans une entreprise de mareyage, un port de pêche, une criée ou un atelier de préparation des produits de la mer.

Comment découvrir ce métier ?

Une vidéo métier, une fiche métier mareyeur ou un stage facilitent la découverte des métiers maritimes et les choix de formation et d’orientation.

Source : Le Figaro Nautisme – De la criée aux restaurants étoilés : à la découverte du métier de mareyeur