Cuisinier, un métier par passion

Comment est née votre passion pour la cuisine ?

Dès l'âge de 9 ans, je regardais ma grand-mère et ma mère faire la cuisine. Elles me montraient comment élaborer de la cuisine familiale et je ne pouvais m'empêcher de mettre la main à la pâte. J'ai notamment des souvenirs impérissables concernant la cuisson au four à charbon, du poulet aux abricots secs. Mes parents ont toujours pensé que je serai cuisinier, car c'était mon centre d'intérêt et ma passion. Mes premiers livres de cuisine datent de 1987 et j'avais à coeur de composer des mets semblables aux photographies de plats figurant dans les ouvrages. Je possède une bibliothèque entière remplie de livres de cuisine. Quel est votre parcours ? J'ai commencé par l'école hôtelière au lycée Louis-Guilloux, où j'ai intégré la section BEP section cuisine, puis j'ai passé le bac professionnel, que j'ai obtenu à l'âge de 17 ans. J'ai poursuivi par une année d'étude en section pâtisserie restauration. Pour mon premier emploi, j'ai travaillé au Brocéliande, un salon de thé à Rennes, de 1994 à 1995. Puis j'ai souhaité exercer dans un centre de vacances et j'ai intégré celui de Mûr-de-Bretagne, dans les Côtes-d'Armor. Après avoir passé trois ans à Vitré au restaurant L'Espérance, je suis entré à l'auberge du Cheval Blanc en 2010. Ces expériences professionnelles diversifiées m'ont appris a m'organiser et a assurer des responsabilités. Au fil des rencontres, j'ai étoffé mes savoirs et cela m'a permis de découvrir des techniques nouvelles. La persévérance, l'endurance, la passion, l'éducation du goût et une hygiène rigoureuse sont les qualités indispensables du vrai cuisinier.